La cata de Aceite

El País de la Piel de Toro

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 ACEITE DE OLIVA
Para tenerlo en cuenta a la hora de comprar aceite para el uso diario
Cata de aceite en Jaén: ¿Por qué nos tienen engañados?
Por: PACO NADAL
Sobre el autor
Paco Nadal estudió Ciencias Químicas, aunque lo que más le gustaba desde pequeñito era recorrer el mundo y contarlo. Al final lo consiguió y ahora le pagan por viajar. Periodista especializado en viajes, escritor y fotógrafo, colabora con la Ser y con El Viajero, además de presentar series documentales en Canal Viajar.

Estoy pasando unos días en Jaén, una provincia de interior que tiene un mar, pero de olivos.
En Jaén todo huele a aceite. La carretera que baja desde la meseta castellana cruza el puerto de Despeñaperros y nada más entrar en Andalucía se sumerge en ese mar verde-plata de oliveras que tapiza las suaves ondulaciones de la campiña jienense, como si a la tierra le hubieran ajustado una maillot de arlequín.
60 millones de olivos son muchos olivos. El hombre ha alterado y modificado el paisaje de tal manera que hay olivos por todos lados, desde lo alto de los cerros hasta el fondo de las cárcavas. Cualquier resquicio de terreno es válido en Jaén para plantar uno de los árboles más rentable, bellos y literarios del Mediterráneo. De Jaén sale el 25% de la producción mundial de aceite de oliva.
No es de extrañar que lo primero que me ofrecieran fuera una cata de aceites. Para mi sorpresa descubrí que, como el 99% del resto de mortales legos en esta materia, vivía engañado. ¿Por qué? Os cuento en tres líneas cómo elegir un buen aceite para que nunca más os den gato por liebre:
La calidad de un aceite depende de muchas cosas, pero sobre todo del momento en que se recoge la aceituna y de lo dañada que llega a la almazara.
Así que de la centrifugadora (ya no se usan prensas) salen tres tipos de aceite:
Aceite de oliva lampante: el de peor calidad, hecho con aceituna muy madura y dañada. Huele fuerte y rancio y tiene más de 2 grados de acidez. No es apto para el consumo humano
Aceite de oliva virgen: la primera calidad apta para el consumo. Un aceite con buenas cualidades organolépticas y sin mezclas.
Aceite de oliva virgen extra: el de mejor calidad, hecho con aceitunas recogidas los primeros días de cosecha y que no han empezado a fermentar antes de llegar a la almazara. Tiene la mejor cata: huele a puro fruto, a oliva.
Bien, pues el lampante se lleva a las refinerías donde a base de muchos productos químicos y mucho tratamiento físico se le eliminan las impurezas, pero también lo poco que tenía de sabor y color. El resultado es un líquido parduzco, inodoro e insípido que recuerda poco al aceite.
A ese refinado se la añade luego una pequeña porción de aceite virgen (no más del 20%) y se obtiene el aceite de oliva 1º (un grado) que nos venden en las tiendas como oro líquido, aunque en realidad lleva más química que aceite u oro. Si se le añade un poco más tenemos el aceite de oliva 0,4 grados. Es el aceite más vendido en España, pero ningún fabricante aclara que viene de un refino ni en qué proporción lo mezcla con el virgen. Ahora les han cambiado la denominación, para liarlo todo más, y lo que antes eran 0,4º y 1º les llaman suave e intenso. Mismo perro con distinto collar.
Por en medio caben todo tipo de experimentos, añadiéndoles aceites de semillas y cualquier cosa permitida por ley que estabilice y dé color a "eso". No hay más que ver las garrafas de supuesto aceite de algunos restaurantes, con un color y una densidad más próximos al detergente que al zumo de la aceituna. Para echarse a temblar.
En Jaén a nadie se le ocurre usar aceite de oliva a secas (en realidad debería de llamarse aceite REFINADO de oliva). Usan el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra. Incluso para freír.
Y a mí, a partir de ahora, tampoco se me ocurrirá.


PD: Las catas de aceite se hacen en vasos opacos porque el color no es determinante. Estos están puestos en vasos de vino para que se aprecie el color El virgen extra es el de la izquierda; el lampante, el de la derecha.



 

El Homenaje

R.N.E.

No es un día cualquiera

C/ Roc Boronat, 127

08013 Barcelona

Mi Pueblo 14 diciembre 2007

Aprieto firme mi mano, hundo mi arado en la tierra, hace años que llevo en ella, como no estaré agotado. Mi sudor hace surco y yo hago surcos a la tierra sin parar,vuelan mariposas, cantan grillos la piel se me pone negra y el sol brilla, brilla, etc.

Estimados doctor Pardo:

con este estribillo, que le dejo, haber si usted lo encuentra, esta canción, que se la dedicaremos a todos los labradores de cada rincón de este Mundo. Gracias a estos medios de Radio televisión o internet. No se encuentran fronteras, que el ser humano, pueda acotar.

Se la dedicaremos a ellos y a todos aquellos, que todos los días se levantan al alba. Clamando al cielo el Pan Nuestro. Pues gracias a ellos, hoy en día la humanidad siguen mirando a los cielos, clamando las buenas cosechas, que hombres y mujeres, luchan al día, día. Como los anteriores antepasados ancianos. Que tuvieron como enemigo numero uno, cualquier fenómeno meteorológico.

Sin estos ancianos antepasado, la agricultura no hubiese empujado hacia delante a la ganadería, si ella, el comercio, estaría dormido, la construcción olvidada, la industria paralizada y la siderometalúrgica, pasada de moda. Y todas las ciencias sin cultivar.

Si para vosotros, campesinos, todos los que de sol a sol, os dejáis que vuestro sudor corra en vuestros cuerpos fatigados, produciendo surcos en vuestra Alma.

Si ha Ustedes, que no renunciáis, a vuestros orígenes, si, vosotros, que saciáis el hambre, pero por torpeza nuestra, no toda como deseáis. No es culpa vuestra, si no, otros intereses.

Vosotros labradores, que día a día, año tras año, pedís al Rey de los Cielos agua a su debido tiempo, viento templado y calmado, nieve copiosa, el granizo que no se deje sentir, las heladas breves y el Rocío hay el Roció siempre.

Yo no tengo vuestro oficio, pero sé antemano, como se comporta la hostilidad en vuestros rostros y vuestros enemigos no os dejan una buena reconciliación, con la tierra que labráis.

Siempre a vuestro servicio y hasta la próxima siembra del tocino.

El País de la Piel de Toro

Unas horas en el centro del Pais de la piel del Toro ( Cerro de los Ángeles )

El País de la Piel de Toro

Vista del Sagrado Corazón de Jesús

Antiguo Monumento del Sagrado Corazón destruido durante nuestra Guerra Civil 1936

Dicen que detrás de este edificio, se encuentra un monolito, que es el verdadero centro de la Península Ibérica ( España y Portugal) quien se tope con él le dará suerte, según constan la leyenda urbana

Parroquia de Nuestra Señora de los Ángeles Siglo XIV

Pinares al rededor del  Cerro

fotografía cedida  23/12/2024 por José Manuel.

fotografía cedida por José Manuel 23/12/2024   conmemorando el centro de la Península ibérica.

El deposito

El País de la Piel de Toro

la foto es del día-19-8-11-11,00, horas

  Las Aguas 607 palabras.

Del agua del depósito, si es del sobrante,  se va al arroyo ante.

Me dijeron que las aguas de abril, las fuentes se llenan de una a mil. Unas de ellas, es  la de Lanjarón, que son muy buenas para el Corazón, pero si son de las de Carabañas, no te vayas de cañas, pero si es la del Bezoya, lo siento macho, pero es buena para la joya, que es la de mi P.ll., Agua de primavera, no es decir que ese agua sea de primera, que si es de sierra, si es entera, se alegra igual la cocinera.

Con un vaso de agua Aquaren, viene bien para ese aren. Con la del Carmen, no se alarmen, es agua Bendita, esa es para aquella  Ermita. Agua de Marina Dor, es la preferida de eLeonor. Como tropieces y te metas en esa Poza, ten cuidado que te destroza.  La de Solaum  es muy buena para ese riñón,que pudiera dar un ultimátum  si no es ningún guiño  el  Cabrón. Con el agua Catalán Vichy, quédate te lo dice el pichy,  crece con el chichy. Las  aguas Dulces, con las olivas endulces. El agua de mar salada,  es buena hasta  para la ensalada. 

Con aguas fecales, no son dueñas, ni a raudales. El agua de lluvia, es buena para la alubia. El agua de limones, no se des a esos  ratones.

El agua es muy  sana, como lavarse toda la semana. Agua de  sierra fría,

Es  para tener algunas  dioptría. Y si el agua es muy fina,  seguro que se  baña la Josefina. Agua Tropicana, para la sauna Americana. El Agua de San Marcos, se escapa  por los arcos. Con el agua del Zújar,  si te bañas no te estrujar.

 De las Aguas del Guadiana, se  baña uno con  Adriana, si está caliente, el cliente en ese  ambiente se le lleva la corriente, al paciente de  Vicente alocadamente, entra en la villa oeste, donde pisa esa alfombrilla,  la rubia del los ojos, rojos  para ahogar a esos piojos.

Del agua que sobra del queso, beso, se hace el suero para el viajero andero, con paciencia y tesón, menudo requesón.

El agua del Milagro, pues no te digo na, la de Almagro. El agua del Manzanares, son de muchos lugares. La de Madrid, que es la del foro, la adoro. El Agua del Isabel segunda, es la que fecunda. Del arroyo del fontarrón, que no beba este Fanfarrón, y si se baja al de las Pilillas, hacer le que cante coplillas. El agua del Turia, baja con muchas furia, la de Manises, se mezclan con anises. El agua del río el Mundo, no la malgasta Facundo. Si te salpica del agua del Alberroncho, estezaste mucho antes que te salga el roncho. 

Del  agua del Miño, que no se meta ese niño. Si es, el Guadalquivir, pagina nueva y otra vez a Vivir.  El Agua de Ebro,  yo lo celebro. Agua del río Frío, menuda irritación la actuación . Las aguas del Tajo, son buenas para el ajo, si lo plantas más abajo. La del Duero, Caray con ese fuero, que es tinto y es  bienvenido. De las aguas del Sella, son demasiada bella.

Enrique Hidalgo para El País de la Piel del Toro

S

Un  Viajero  húmedo.